"電子の舌"でおいしく減塩

米・混合塩のベストブレンドを同定

2019年05月07日 11:55

　「減塩食品はおいしくない」、そんなイメージを覆す混合塩が登場するかもしれない。米・Washington State UniversityのSasha M. Barnett氏らは、味覚応答において生じる電位差を測定する電子舌（Electronic Tongue）と官能検査を用いて、塩味は変えずに、健康障害の原因となる塩化ナトリウム（NaCl）の一部を塩化カリウム（KCl）や塩化カルシウム（CaCl₂）に置換する配合率を同定したとJ Food Sci（2019; 84: 327-338）で報告した。