豚ヒレ肉のピカタ・アスパラガスソテー・ニンジングラッセ

　肉類（牛肉，豚肉，鶏肉など）は良質な蛋白質源であり，脂質，鉄分などを多く含む栄養価値の高い食品です。これらは身体の血となり肉となるもので，健康維持に欠かすことができないものです。肉は部位によって栄養価が異なります。メニューのなかの主菜として使われる食品で，1日に約80gを目安にします。

　牛肉には，鉄分が豚肉や鶏肉よりも多く含まれます。また，脂肪は肉類のなかでは最も多く含まれています。肉類の脂肪は飽和脂肪酸を多く含み，コレステロール値を高める働きがあります。コレステロール値の高い人や糖尿病，肥満の人はヒレやもも肉などの低脂肪の部位を選ぶようにします。

　豚肉には，ビタミンB₁が牛肉の約10倍も多く含まれ，B₁供給源として適しています。B₁は糖質の代謝や神経の働きに関与しているため，疲労を回復させ，いらいらを防ぎます。アリシンを多く含むニンニク，ニラ，玉ネギなどと組み合わせるとビタミンB₁の吸収が5，6倍に高まります。

　鶏肉は，牛肉や豚肉と比べて淡白で食べやすいという利点があります。特にささ身は脂肪が少なく，胃腸の弱い人や減量中の人に適しています。もも肉や胸肉は皮を除けば，ダイエット中の人にとっても大切な蛋白質源になります。