ヒジキの梅あえ

　エネルギーコントロールをする場合，今までよりも食事量が少なくなり，ともすると食事がさびしくなりがちです。また，空腹感に悩まされることもあるでしょう。そんなとき，料理に超低エネルギー食品を使ってボリューム感や満足感を出すようにします。

　超低エネルギー食品というのは，以前はノーカロリーと言われていたキノコや海藻，コンニャクなどを言います。これらには少量ですが蛋白質や炭水化物などが含まれており，最近は100g中20kcalぐらいを超低エネルギー食品と言っています。野菜のなかではキュウリやナス，レタス，ダイコンなども 20kcalぐらいでこの部類に入ります。これらはエネルギーをあまり気にしないでたっぷりと食べられるので，おおいに利用したいものです。

　キノコ，海藻，コンニャクには食物繊維が多く含まれ，便秘の予防や動脈硬化のもとになるコレステロールを体外に排泄する作用があります。これらを調理する際の注意点として，ダイエット中の人は油や砂糖の量に配慮します。

　今回は海藻を使った料理を紹介します。海藻類はビタミンやミネラル，食物繊維が豊富な食品です。現代人が不足しがちなカルシウムや鉄分に富んでいます。海藻のぬめりは食物繊維の一種，アルギン酸によるもので，血液中のコレステロールの改善に効果があります。また，ヨードは新陳代謝を活発にし，甲状腺ホルモンの成分として作用します。