前回は食物繊維の多い野菜料理を紹介しましたが，野菜料理から取れる食物繊維量は約60％と言われています。これは1日350gの野菜を取った量です。あと40％を未精白の穀類や豆類，海藻，キノコなどで取ります。 米や小麦は，精白度が高くなるにつれて食物繊維量が減ります。これは食物繊維が穀類の外皮に多く含まれているためです。穀類のなかでは麦や玄米，オートミール，全粒粉パン，ライ麦パン，そばなどに食物繊維が豊富に含まれています。 ご高齢の方はご存じの麦ごはんですが，あまりおいしいというイメージを持たない人が多いのではないでしょうか。米のなかに麦を混ぜて炊いたごはんは，麦が表面に浮いて見た目もあまり食指が動きません。そこで開発されたのが「米粒麦（べいりゅうばく）」です。これは麦を蒸した後，押しつぶさずに中央の黒いすじに沿って2つ割りにし，米の形に加工したものですが，においや味にくせがなく食べやすくなっています。米にこの米粒麦を2割混ぜて炊くと，1食分で約1.0〜1.3gの食物繊維を取ることができます。1日に2食食べると約2.5gの食物繊維が取れます。 食物繊維の取り方が少ないなかで，主食にこの米粒麦を利用すると，いつでも一定量を取ることができます。