体のために減塩食がよいからといって，ふだんの料理の塩分をただ少なくするというだけでは，味覚の点で満足できません。今回と次回で，薄味でもおいしく食べられる工夫を紹介しましょう。 （1）鮮度のよい食材を使う：捕れたての魚，収穫したばかりの野菜は，余分な調味料がなくてもそのままで十分おいしいものです。旬の食材は栄養も豊かでしかも安価です。季節の新鮮な食材を使ってメニューを立てましょう。 （2）酸味を利用する：薄味料理に欠かせない調味料として，酢があります。酢を加えることで塩分を減らしても違和感なく食べられます。酸っぱいものが苦手という人は，だし汁や酒，みりんなどで割るとよいでしょう。かんきつ類（レモン，ユズ，カボス，スダチ，ダイダイなど）や，トマト，リンゴなどは独特なさわやかさがあります。 （3）香辛料，香味野菜を利用する：香辛料（カレー粉，コショウ，ワサビ，からし，ショウガ，唐辛子など）や香味野菜（アサツキ，木の芽，ミョウガ，粉サンショウ，ミツバ，長ネギなど）は味にメリハリを付けて薄味のもの足りなさをカバーします。 （4）甘みを減らす：煮物（カボチャ，サトイモなど）をつくるときに砂糖を加えますが，糖分が多いと塩分も多くなります。だし汁を利かせて砂糖の量を減らせば，味のバランスで塩分も控えることができ，薄味でおいしい煮物ができます。