脂肪肝は，肝臓に脂肪が異常に蓄積し，特に中性脂肪が多量に蓄積した状態です。おもな原因は過食とアルコールの多飲です。脂肪肝には，以下のような種類があります。 （1）過栄養性脂肪肝：過食のためエネルギー過剰になり，肝臓での脂肪合成が促進されて発症する肥満が原因の脂肪肝です。摂取エネルギー量を制限し，標準体重維持を目標としてエネルギー摂取量を決めます。おもに糖質やアルコール類を制限します。脂肪は飽和脂肪酸（肉の脂身，生クリーム，バター，ハム，ソーセージなど）を制限して，不飽和脂肪酸（紅花油，菜種油，ごま油など）で摂取するようにします。また脂肪の少ない良質の蛋白質を十分に取ります。満腹感を持たせる調理の工夫や，低エネルギー食品を上手に使う工夫などに留意しましょう。 （2）アルコール性脂肪肝：アルコールは中性脂肪の合成を亢進します。また食事を取らずに飲酒する人は，リポ蛋白質の合成が不良となり，脂肪を肝臓外に輸送できなくなります。アルコールは断ち，栄養素バランスの取れた食事を，特に良質な蛋白質を十分に取りましょう。 （3）代謝･内分泌性脂肪肝：糖尿病では糖質が円滑に代謝されず，脂肪合成に代謝が偏ってしまうことや，脂質異常症では食事や脂肪組織からの脂肪の動員により，肝臓への供給量が増大することから脂肪肝になります。糖尿病や脂質異常症に合った食事療法を行いましょう。