イクラの山菜おろしあえ

　食事から取るコレステロールが増加すると，肝細胞のコレステロール含量が増加して細胞のLDL受容体合成が抑制され，LDLの処理が低下し，総コレステロール，LDLが増加します。

　食事性コレステロールに対する感受性は個人差が著しく，概して高LDLコレステロール（LDL-C）血症の患者さんは感受性が高いので摂取量を制限しましょう。血清コレステロール値が220〜260mg/dLの場合には，1日の摂取コレステロール量は300mg以下に制限し，さらに高度な高コレステロール血症の場合には1日の摂取量を200mg以下に制限します。

　脂質異常症の患者さんは，コレステロールの多い食品を好む傾向があります。そこで，今回はあえてコレステロールを多く含む食品を少量使った料理を紹介します。

　魚卵（タラコ，イクラ，筋子，数の子，カラスミ，白子など）を好む人が多いようですので，これらを少量，ほかの食材に取り混ぜて使えば，量感もあって満足感が得られます。

　また，抗酸化作用の高い食品を取ることも大切です。P脂肪酸（多価不飽和脂肪酸）を多く取るときは，抗酸化作用の高いビタミンE（小麦胚芽，サフラワー油，アーモンド，モロヘイヤ，カボチャなど），β-カロテン（ニンジン，ホウレンソウ，コマツナなどの緑黄色野菜など），ビタミンC（かんきつ類，芽キャベツ，ブロッコリー，菜の花，イチゴ，柿，キウイなど）や，フラボノイド類（カテキン，ポリフェノール，タンニン，セサミンなど）が，体内で脂肪が酸化するのを防ぐ効果があります。