食物繊維は，栄養成分の消化吸収を低下させて胆汁酸の排泄を促進し，総コレステロールやLDLコレステロール（LDL-C）を低下させます。 食物繊維には不溶性と水溶性があり，水溶性食物繊維であるペクチン，海藻多糖類，グルコマンナンはLDL受容体を増加させるため，LDL-Cを低下させます。 ペクチンは果物，特にリンゴやかんきつ類の皮，野菜などに多く含まれています。海藻多糖類にはコンブ，ワカメなどのアルギン酸，天草からつくられる寒天があります。グルコマンナンはこんにゃくに含まれます。また水溶性食物繊維は，胃のなかで水分を含み膨張して胃の容量を満たすため，エネルギー制限時に満腹感を得るのに効果的です。 不溶性食物繊維（セルロース，へミセルロース，リグニン，イヌリン，グルカン，キチンなど）はおもに，腸の働きを刺激して腸内に発生した有害物質の排出を促す作用や，便秘予防，腸に関する病気を抑制します。 水溶性，不溶性，それぞれ生理作用に違いがあるために，両方をバランスよく取るようにします。1日に20gは取るようにしましょう。 野菜は1日350g，キノコ，海藻を取ることで約1日の60％の食物繊維を取ることができます。そのほかに，豆類（大豆，インゲン豆，小豆など），果物，未精白の穀類（玄米，麦，オートミール，ライ麦パン，そばなど）を朝，昼，夕の食事に組み入れるようにしましょう。