調理の手間や肉食を好む傾向などから魚離れが進んでいる。そんな中、「魚にはエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）をはじめ、タンパク質やビタミンＤなどの栄養素が豊富に含まれている」と魚食を推奨するのは、あきはばら駅クリニック（東京都千代田区）の大和田潔院長だ。 ▽動脈硬化予防に 魚に含まれる栄養素である、ＥＰＡ、ＤＨＡのオメガ３脂肪酸は、細胞膜に直接取り込まれて細胞をしなやかにする。また細胞膜を柔軟に変形させるため、血流が良くなり、血栓ができにくくなる。こうした働きが動脈硬化の予防につながるとされる。 タンパク質やビタミンＤなども豊富で、「サケやサーモン、マグロ、サバなどに含まれるタンパク質は肉類に比べて脂肪が少ないため、筋肉トレーニングやダイエットをする人などにお勧め。またカツオには、鶏むね肉などに含まれるイミダゾールジペプチドという筋肉の疲労を回復させる物質が含まれます」。 免疫に良い働きをするビタミンＤも含まれ、イワシ丸干し（３０グラム）は干しシイタケ（６グラム）より約１８倍多い。ビタミンＤは脂溶性のため、干しシイタケだけでは吸収されにくいが、魚は脂質も含むので吸収率が高い。 ▽魚食でメタボ予防を ＥＰＡやＤＨＡのサプリメントもあるが、脂肪を消化、吸収する胆汁（たんじゅう）が分泌されないとオメガ３脂肪酸は吸収されないため、食後に摂取する必要がある。 魚は調理の手間がかかると思われがちだが、「切り身を買えば、焼き魚や煮魚にできます。寒い時期ならタラやサケなどの鍋にしてもいいでしょう。生の魚にオリーブオイルなどを掛けるカルパッチョなどもお勧めです」。 忙しい人には魚肉ソーセージがある。低糖質でタンパク質も豊富、すり身のため消化もされやすい。「家庭で常備すれば、災害用非常食にもなります。慌ただしい現代人の朝食や肥満傾向にある人のメタボ予防にも適しています」と大和田院長は話す。（メディカルトリビューン＝時事） ◇ ◇ あきはばら駅クリニックの所在地 〒１０１―００２５ 東京都千代田区神田佐久間町２の１ 大原ビル４階 電話０３（５８３５）２８６０