胆嚢炎は胆嚢の炎症性疾患で，胆汁の濃縮による化学的刺激や，細菌感染によって起こります。急性胆嚢炎の90％は胆嚢内に胆石があり，胆石によって胆汁の流れが悪くなるため，細菌が繁殖しやすく炎症の原因となっています。 胆嚢炎の急性期では，発作時は絶食とし中心静脈栄養を行います。発作が止まり痛みが軽減したら，経口摂取を開始します。胆石症に準じて糖質を中心とした流動食から始めて，徐々に普通食に戻していきます。 脂質は胆嚢収縮の刺激が最も強く，また，十二指腸の胆汁流出の不足によって脂質吸収障害が起きます。そのため，特に急性期（黄疸期）には脂質の制限を強くします。エネルギー，蛋白質は必要量に準じますが，普通食の場合でも脂質は1日30gに制限します。脂質を制限しても，特に脂溶性ビタミン（A，D，E，K）が不足しないよう注意しましょう。 また食事量に合わせて，胆嚢･胆管が収縮して，胆汁が分泌されます。規則正しい食生活をして，過食は避けるようにしましょう。規則正しい食生活は，胆汁濃度を一定に保ち，胆石の生成を予防することにもなります。胃液の分泌を促進するアルコール，炭酸飲料，香辛料，カフェインを含む飲料は避けましょう。 慢性胆嚢炎では，寛解期にある場合は急性胆嚢炎の寛解期に準じ，重症の場合は急性期に準じます。