豚ヒレ肉のピカタ・アスパラガスソテー・ニンジングラッセ
2011年08月10日 10:50
肉類（牛肉，豚肉，鶏肉など）は良質な蛋白質源であり，脂質，鉄分などを多く含む栄養価値の高い食品です。これらは身体の血となり肉となるもので，健康維持に欠かすことができないものです。肉は部位によって栄養価が異なります。メニューのなかの主菜として使われる食品で，1日に約80gを目安にします。
牛肉には，鉄分が豚肉や鶏肉よりも多く含まれます。また，脂肪は肉類のなかでは最も多く含まれています。肉類の脂肪は飽和脂肪酸を多く含み，コレステロール値を高める働きがあります。コレステロール値の高い人や糖尿病，肥満の人はヒレやもも肉などの低脂肪の部位を選ぶようにします。
豚肉には，ビタミンB1が牛肉の約10倍も多く含まれ，B1供給源として適しています。B1は糖質の代謝や神経の働きに関与しているため，疲労を回復させ，いらいらを防ぎます。アリシンを多く含むニンニク，ニラ，玉ネギなどと組み合わせるとビタミンB1の吸収が5，6倍に高まります。
鶏肉は，牛肉や豚肉と比べて淡白で食べやすいという利点があります。特にささ身は脂肪が少なく，胃腸の弱い人や減量中の人に適しています。もも肉や胸肉は皮を除けば，ダイエット中の人にとっても大切な蛋白質源になります。
材料・栄養成分表示（合計）
| 豚ヒレ肉 | 120g |
| 塩 | 小さじ1/6 |
| コショウ | 少々 |
| 卵 | 1/2個 |
| 粉チーズ | 小さじ2 |
| 小麦粉 | 小さじ2 |
| 油 | 大さじ1/2 |
| トマトソース | 大さじ2 |
| アスパラガス | 80g |
| 油 | 小さじ1/2 |
| エネルギー | 187kcal |
|---|---|
| タンパク質 | 18.2g |
| 脂質 | 8.7g |
| 塩分 | 1.5g |
作り方
- 豚ヒレ肉は1cmの厚さに切って塩，コショウを振る。
- 溶き卵に粉チーズを加えて混ぜる。
- アスパラガスはゆでて4cmの長さに切り，フライパンに油を熱してソテーし，塩で調味する。
- ニンジンはシャトーに切る。鍋にニンジンとかぶるくらいの水，バター，塩を入れて火にかけ，煮立ったら火を弱めて汁気がなくなるまで煮る。
- 1の豚ヒレ肉に小麦粉を薄くまぶし，2をたっぷり付ける。
- フライパンに油を熱し，中火で5を両面とも色よく焼く。
- 器にトマトソースを敷いて6を盛り，3，4を添える。
一口メモ
＜レバー＞
牛，豚，鶏肉のレバーはともにビタミンAを多く含みます。視覚機能を正常にし，粘膜を強くし，皮膚を丈夫にします。また，造血作用のある鉄と葉酸が多く含まれ，赤血球の形成･再生をするビタミンB12や鉄の吸収を助けるビタミンCを含みますから，貧血予防に高い効果があります。レバーは｢貧血の特効薬｣とも言われています。レバーはコレステロールを多く含みますので，コレステロール値の高い人は要注意です
宗像 伸子（むなかた のぶこ）
（有）ヘルスプランニング・ムナカタ主宰。女子栄養短期大学専攻科卒・管理栄養士。山王病院および半蔵門病院で管理栄養士として長年勤務。病院・クリニック・銀行のコンサルタント，東京家政学院大学客員教授のほか，生活習慣病予防を考える料理サロンを開催するなど多方面で活動。
