「ニンジンは目によい」という話は聞いたことがあるだろう。米国の有名医療機関であるメイヨークリニック栄養士のKate Zeratsky氏によると、ニンジンを日常的に食べるべき理由は他にもある。同氏は「ニンジンは水溶性食物繊維や抗酸化物質を含み、心臓に対しても有益である」と述べている。