脂質異常症は血清脂質値，つまり，LDLコレステロール（LDL-C），トリグリセライド（TG）が異常に高値，またはHDLコレステロール（HDL-C）が低値になった病態を言います。これは動脈硬化の重要なリスクであり，放置しておくと動脈硬化を進行させ，心筋梗塞や脳卒中を発症しやすくします。 食事の注意点としては脂質異常症のタイプによって異なりますが，摂取エネルギー量の適正化をします。肥満の人は標準体重まで下げるようにしましょう。 栄養素配分として，脂質は総エネルギー比の20～25％（獣鳥性脂質を少なくして，植物性･魚類性脂質を多く取る），また，炭水化物は60％，蛋白質は15～20％（獣鳥肉より魚肉，大豆蛋白を多く取る）を適正にします。コレステロール含有量の多い食品の摂取や頻度をコントロールします。 高LDL-C血症が持続する場合は，特に脂質の質に注意します。動物性脂肪（バター，ラード，ヘッド，肉の脂身，ハム，ベーコン，生クリームなど）を減らして魚の脂や植物性脂肪を多く取るようにしましょう。 食物繊維はLDL-C値を低下させる作用があるので，未精白の穀類，豆，海藻，野菜，キノコなどをしっかり取るようにします。また高TG血症が持続する場合は，炭水化物（ごはん，パン，めんなど），アルコール，菓子類，清涼飲料水などの制限をしましょう。