本当ですが、すぐにがんになることはありません。

　焦げた部分には発がん物質が含まれていますので、がんになるのは本当です。ただ、非常に少ない量なので、すぐにがんになることはありません。

　肉や魚のタンパク質（アミノ酸）を長時間高熱で処理すると、発がん性を有する物質に変化します。特に、焼き魚の皮の焦げからは数種類の発がん物質が見つかっています。しかし、含まれている量は非常に少ないのです。

　焦げた部分を体重の4倍以上大量に摂取しなければ、がんは発生しません。これは、毎日1トン以上の焼き魚を100年間食べ続けるほどの量に相当します。そのため、日常食べている程度の焼き魚ではがんはできないと考えられています。

　とはいえ、発がん物質は蓄積される恐れがありますし、今までの研究から焦げを多く取るとがん発生の危険性が高くなることは指摘されています。神経質になることはありませんが、焦げた部分を好んで食べることは避けましょう。