トマトに豊富に含まれるリコピンはこれまで、血糖値や喘息症状などを改善することが報告されている。こうした中、フィンランド・東フィンランド大学公衆衛生・臨床栄養研究所のJouni Karppi氏らは、リコピンが脳卒中の予防に有効とする研究結果を、米医学誌「Neurology」（2012; 79: 1540-1547）に発表した。