カツオのたたきは，カツオの代表的料理の1つです。普通は皮を付けたまま串を打って強火で表面を焼きますが，今回は皮を取って熱湯にくぐらせて霜降りにし，食べやすくしています。カツオは魚の中でも良質な蛋白質や鉄分を多く含みますので，低栄養気味の人は特に，旬の時期には食卓に頻度を多く登場させたい一品です。軟菜食の場合は，カツオを小さく切って薄切りにしてから，おろし大根とあえます。また，さらに軟菜食はカツオを細かくたたいて食べやすくし，器の中央に盛り付けて下ろし大根を載せ，真ん中にくぼみを付けてうずらの卵を載せます。食べるときに混ぜ合わせて，しょうゆを少量かけていただきましょう。