ダイエットをしていたり精製加工食品をよく食べたりする人は、ビタミン欠乏症にご用心。最近、ビタミンB1不足によるかっけが散見されるようになってきている。東京慈恵会医科大学環境保健医学講座の柳澤裕之教授に、注意点などを聞いた。