おいしく健康的なメニューを提供する社員食堂が有名な、健康計測機器大手のタニタ。レシピ本や東京・丸の内などに展開している店舗も人気だが、タニタ食堂で提供されているような、低カロリーなのに満足度の高いヘルシーメニューを作るコツはどこにあるのか。そのコンセプトや工夫について、タニタグループで管理栄養士を務める龍口知子氏は1月12日、東京都内で開かれた日本成人病（生活習慣病）学会の教育講演で解説。調理から食べ方まで、ダイエットに役立つ秘訣（けつ）を紹介した。