今回ご紹介する肉料理は，揚げた鶏肉を酢に漬けた，食欲のない人やエネルギーアップをしたい人には好都合の，さっぱりと食べられる一品です。高齢者はとかくエネルギーを確保するために，糖質源のごはんやめんを多く取りがちですが，主菜をしっかり取って低栄養にならないようにしたいものです。そのためには，このような食べやすい工夫も大切になります。野菜は食べやすいように切り方に注意しましょう。ひき肉は胸肉やもも肉の皮なしをひいてもらいましょう。野菜はほかに，トマト，ハクサイ，キャベツなどを食べやすく調理して使いましょう。