良質な蛋白質源として，肉は欠かせない食品です。高齢者の中には肉類を敬遠する方がいます。脂っこいとか硬くて食べにくいというイメージがあるようですが，食べやすいよう少し工夫するだけで案外食べられるものです。エネルギーが取りやすい油を使ったフライはパン粉を細かくする，ささ身は同じ厚さに均等にそぎ切りにするなど，細かい気配りをしましょう。軟らかいささ身も火の通り過ぎはパサついてかえって食べにくくなります。ひき肉は皮なしの胸肉をひいたものを使っています。また，減塩しなければならない人はソースを小皿に取って，付けて食べるようにしましょう。