調査の結果、ミネラルは年間を通してあまり変動がなく、安定していた。ナイアシンは、人体内の酵素の働きを助ける補酵素の成分になるものだが、これも変動はなかった。水分もあまり変動はなかったが、冬が旬の野菜は、夏に水分が多い傾向にあった。