ニューヨーク（NY）でラーメンブームが始まってから、どれくらいたったのでしょうか。日本食は高額でヘルシーという印象が定着しているNYで、「ramen（ラーメン）」は新たな"日本食"の道を開いてきました。NYのベッドタウンであるここウエストチェスターでも、ラーメン店が多く開店し、ラーメン激戦区となってきています。値段はほぼ同じで、1杯10～15ドル（約1,200～1,800円）。そこに税金とチップが入ると、2人で2,000～3,500円ほどになります。どの店もそれぞれおいしいのですが、その中でも感動的においしかったのが、ウエストチェスターの中心ホワイトプレーンズにある「MOKOMIYA（モコミヤ）」。とにかく麺がおいしい！ そこで、経営者Eiji Morita（森田英嗣）さんにおいしさの秘密を聞いてみました。