「うま味」感度低下で肥満になる？
山陰労災病院（鳥取県米子市）第三循環器科部長の水田栄之助氏は、味覚感度・嗜好と生活習慣病および循環器病との関連について研究を行った。その結果、五大基本味の1つ「うま味」の感度が低下すると肥満になりやすいことが分かり、生活習慣病や心臓病などの対策として「うま味」を活用できる可能性があると第21回日本病態栄養学会（1月12～14日）で報告した。（関連記事：「昆布だしの「うま味」でドライマウス改善」「読み解くためのキーワード：うま味」）
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