うま味活用で60％の減塩が可能
食塩の過剰摂取は高血圧発症の主な原因であり、生活習慣の改善策として食塩制限（減塩）が推奨され、目標値も厳格化されつつある。奈良女子大学生活環境学部食物栄養学科特任教授の早渕仁美氏は、第42回日本高血圧学会（2019年10月25〜27日）で減塩の成功にはうま味の活用が有効であり、60％の減塩が可能だったと報告した。詳細はHypertens Res（2020年1月29日オンライン版）に掲載された。
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