高温調理の赤肉でNAFLD、インスリン抵抗性に
イスラエル・University of HaifaのShira Zelber-Sagi氏らは、赤肉の摂取が非アルコール性脂肪性肝疾患（NAFLD）と関連し、赤肉を高熱で調理したときに生じる複素環式アミン（HCA）がインスリン抵抗性と関連すると、J Hepatol（3月19日オンライン版）に報告した。赤肉摂取による2型糖尿病や心血管疾患との関連は報告されているが、NAFLDとの関連についてはこれまで示されていなかった。
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