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【キーワード】うま味

2018年01月29日 06:00

 五大基本味(甘味、酸味、塩味、苦味、うま味)の1つ。1907年に東京帝国大学(現・東京大学)の池田菊苗氏が昆布の煮汁からグルタミン酸を発見し、「うま味」と名付けた。うま味成分にはグルタミン酸以外にも鰹節に含まれるイノシン酸、干し椎茸に含まれるグアニル酸などがあり、世界的にも「UMAMI」として知ら...

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